Рецепты самой вкусной новогодне-рождественской выпечки

32,9 т.
Рецепты самой вкусной новогодне-рождественской выпечки

Новый год и Рождество – праздники, во время которых жизнь на несколько дней превращается в сказку. Мы забываем о проблемах, украшаем свои города и дома, покупаем подарки и готовим блюда, которые выглядят празднично. В эти дни мы позволяем себе забыть о диете и наслаждаться вкуснейшей выпечкой, запах которой часто напоминает лучшие моменты детства.

Кулинарные волшебники из Кондитерского дома "Калина" поделились с "Lady.Obozrevatel" рецептами вкусной рождественской выпечки, которая своим ароматом, вкусом и видом дополнит сказочную атмосферу праздников. Из нашего материала вы узнаете подробную инструкцию, как готовить: апельсиновый кекс, рулет "Рождественское полено", имбирные пряники, рождественский штоллен и домик из печенья.

Рулет "Рождественское полено"

для бисквитного коржа

  • яйца - 6 шт,
  • сахар - 150 г,
  • мука - 140 г,
  • какао - 10 г (2 столовых ложки без горки)
  • сироп для пропитки
  • сахар - 130 г,
  • вода - 120 мл,
  • ром, коньяк или ликер "Амаретто" - 1 столовая ложка

для начинки рулета

  • сливки 35% - 500-700 мл,
  • сахарная пудра - 3 столовых ложки
  • вишня консервированая – 200 гр,
  • шоколад черный - 30-50 г

для масляного шоколадного крема

  • сливочное масло - 200 г,
  • сгущенное молоко - 8 столовых ложек (~3/4 банки),
  • какао-порошок - 2 столовых ложки без горки

Приготовление

Бисквитный корж:

Муку вместе с какао просеять в миску. Яйца разбить в большую миску. Добавить сахар. Взбивать яйца с сахаром на высокой скорости миксера до пышной пены и увеличения в объеме в 3 раза.

Добавить просеянную муку с какао. Быстро и аккуратно перемешать, поднимая тесто, деревянной лопаткой, снизу-вверх. Как только в тесте не видно следов муки - оно готово.

Перелить тесто в застеленный пергаментной бумагой противень и разровнять поверхность.Выпекать корж ~15 минут при температуре ~200°C.Снять с бисквита пергамент.

Рулет положить на решетку и остудить (желательно оставить на ~8 часов, чтобы при пропитке сиропом бисквит не размокал).

Приготовить начинку для рулета. Шоколад порубить ножом или натереть на терке. Взбить хорошо охлажденные сливки с сахарной пудрой.

Продолжать взбивать сливки до средней пены, пока следы от венчика не станут еще более четкими и будут держать форму.

Это самый важный момент - если сливки даже чуточку перебить - крем станет жидким, будет "плыть" и не будет держать форму. То есть при взбивании сливок важно вовремя прекратить взбивание.

Формирование рулета. Рулет аккуратно развернуть. Пропитать сиропом. Смазать сливками. Разложить вишню. Посыпать рубленым шоколадом. Аккуратно свернуть рулет и перевернуть его швом вниз.

По диагонали, под одним углом, отрезать с одного и другого края рулета кусочки, длиной ~5 см. Отложить отрезанные кусочки в сторону - это будущие "сучки" нашего "полена".

Приготовить масляный шоколадный крем. Рулет переложить на сервировочное блюдо.

Обмазать масляным шоколадным кремом.Отрезанные кусочки примерить к "полену" и придать каждому сучку желаемую толщину, отрезав лишнее с одного из краев (чтобы готовое полено с "сучками" смотрелось пропорционально).

Смазать нижнюю сторону "сучков" масляным шоколадным кремом, прикрепить их к "полену". "Сучки" обмазать кремом, закрывая места стыков.

На поверхности "полена" нарисовать узор, имитирующий кору, при помощи кондитерського наконечника или вилки. Украсить "полено" по своему желанию.

Убрать в холодильник и дать настояться ~12 часов.

Пряничный домик

Продукты:

для теста:

  • мед - 100 г,
  • сахар - 50 г,
  • сливочное масло - 50-60 г,
  • ванильный сахар - 1 ч. ложка,
  • молотая гвоздика, кардамон, корица - по маленькой щепотке,
  • яйцо - 1 шт,
  • мука - 250-280 г,
  • разрыхлитель - 1 ч. ложка

для глазури:

  • яичный белок - 2 шт,
  • сахарная пудра - 1 стакан,
  • лимонный сок - 2 ст. ложки

для украшения:

  • разноцветные драже,
  • цветные посыпки для торта
  • желейки
  • орешки

Приготовление:

В небольшую кастрюльку положить мед, добавить сахар, ванильный сахар и сливочное масло. Нагревать мед с сахаром и маслом на маленьком огне, помешивая, до однородной массы. Снять с огня и охладить. В медово-масляную смесь добавить пряности, яйцо и хорошо размешать.

Муку смешать с разрыхлителем и постепенно вводить в медово-масляную массу. Замесить тесто, скатать его в шар и положить на 2 часа в холодильник. Из плотной бумаги вырезать заготовки для пряничного домика:

  • Для крыши заготовка 11х12 см (2 штуки);
  • Для боковых стен заготовка 6,5х10 см (2 штуки);
  • Для фасада заготовка 14х10, при этом высота стены 6,5 см (2 штуки).

Из теста нужно сделать трубу, вырезать несколько елочек и забор, прямоугольное (квадратное) основание, на котором будет стоять домик.

Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной 07 мм, наложить заготовки на тесто и вырезать соответствующие детали домика из теста.

Противень застелить пергаментной бумагой, выложить заготовки, слегка присыпать мукой и выпекать при температуре ~180 градусов С 10-15 минут (не передержите).

На боковых стенках и на фасадах вырезать окошки и дверь (хотя вырезать не обязательно, можно просто нарисовать окна и дверь на домике глазурью)

Готовые заготовки домика охладить.

Приготовить глазурь:

охлажденный белок взбить, постепенно добавить сахарную пудру и свежевыжатый лимонный сок.

Заполнить глазурью кондитерский мешок, и при помощи насадки с маленьким отверстием обвести контуры окошек и дверей глазурью, а на крыше нарисовать черепицу.

Когда глазурь немного загустеет, но еще не высохнет, можно украсить домик различными разноцветными посыпками,орешками,желейками слегка вдавив их в глазурь.

Или разукрашивать глазурью можно уже полностью склеиный домик

Оставить изделия немного подсохнуть и можно начинать собирать домик.

На нижнюю и боковую часть фасада нанести толстый слой глазури при помощи насадки с большим отверстием и установить фасад на основание (на поднос или картон).

Затем, нанести толстый слой глазури на низ боковой стенки и установить ее рядом с фасадом - прижать заготовки руками и немного подержать, пока заготовки немного не зафиксируются.

Таким же образом установить еще один фасад и боковую стенку, нанося глазурь на бока и низ заготовок и оставить сохнуть.

для большей устойчивости заготовки можно подпереть зубочистками, чтобы домик не развалился, до тех пор, пока не высохнет глазурь (глазурь высохнет примерно за ночь),прикрепить крышу.

Затем положить вторую часть крыши и также закрепить зубочистками. Место стыка на крыше залить толстым слоем глазури.

При помощи глазури установить елочки и забор, прикрепить трубу к крыше. Оставить домик, пока глазурь окончательно не высохнет.

Рождественские имбирные пряники

Продукты:

  • Масло слив. 115 гр
  • Сахар - 65 гр
  • Мёд - 155 гр
  • Яйцо - 1 шт
  • Сода - 1/2 ч.л
  • Корица - 1/2 ч.л
  • Имбирь - 1/2 ч.л
  • Черный перец - 1/2 ч.л
  • Мускатный орех - 1/2 ч.л
  • Мука - 375 гр

Приготовление:

В чаше смешайте сливочное масло комнатной температуры и коричневый сахар . Взбивайте миксером, до получения однородной массы. Чем мельче у вас будет сахар, тем более гладкая поверхность получится в итоге. Можете заменить коричневый белым.

Разбейте одно яйцо и налейте мёд. Пряности добавляете на свой вкус, это корица , имбирь, мускатный орех и черный перец . И обязательно пол чайной ложки соды, она то как раз и будет делать пряники пышнее.

Приготовьте муку и всыпайте небольшими порциями, каждый раз качественно перемешивая ,лопаткой.

Добавляйте муку до тех пор, пока тесто не станет послушным, то есть будет скатываться в хороший шар, не прилипая к рукам. Готовый шар оберните плёнкой и уберите в холодильник, хотя бы на час.

Раскатываете пласт толщиной от 3 до 5 мм, начинаете вырезать фигурки. Духовку разогреваем до 175 градусов. Вырезанные фигурки раскладываете на противне, выстеленном бумагой.

Выпекают их от 10-15 минут. Можно готовые печенья посыпать пудрой, придав им более зимнего вида.

Рождественский штоллен

Продукты:

  • мука пшеничная -1.300кг
  • сахар - 130г
  • масло сливочное - 200г
  • ванильный сахар, соль, цедра лимона - по вкусу
  • молоко - 400мл
  • дрожжи пресованные - 50г
  • для начинки:
  • коринка - 500г
  • миндаль очищенный жареный (порубленный) - 100г
  • цукаты - 200г
  • ром - 125мл
  • для украшения:
  • масло сливочное
  • сахарная пудра
  • Приготовление:
  • Изюм и мелкие цукаты залить ромом, оставить на час.

Для теста приготовить опару: свежие дрожжи покрошить в большую посуду, развести теплым молоком, добавить часть сахара и постепенно всыпать половину просеянной муки. Накрыть миску полотенцем и поставить подходить на 20-30 минут в теплое место.

Когда опара подойдет порционно вмешать остальную муку, сахар, по вкусу добавить соль, ванилин (или ванильный сахар), цедру лимона. Перемешать и добавить размягченное сливочное масло. Вымесить тесто, накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место для подъема примерно на час.

Проверить, и когда тесто увеличится вдвое, вымесить еще раз и оставить подходить еще раз. После того, как тесто вторично увеличится примерно вдвое, раскатать его на припудренной мукой доске в круглую лепешку толщиной 2 см. Поверх теста выложить вымоченные и предварительно обсушенные от рома изюм, цукаты и миндаль. Завернуть края лепешки и месить до тех пор, пока все вкрапления равномерно не распределяться по тесту. Затем руками слепить из теста прямоугольник, подвернуть края по длинной стороне к центу, сместив при этом один край дольше от середины, края немного округлить руками.

Уложить штоллен на смазанный маслом противень, накрыть салфеткой и оставить расстаиваться примерно на час.

Запекать в нагретой до 180 С примерно 90 минут. Если поверхность штоллен подгорает, прикройте сверху фольгой. Горячий штоллен обильно смажьте сливочным маслом, а затем также обильно посыпьте сахарной пудрой, чтобы штоллен был белым.

Рождественский апельсиновый кекс

Продукты:

для теста:

  • сливочное масло (размягченное) - 350 г
  • сахар (коричневый или белый) - 350 г
  • яйца - 5 крупных или 6 средних шт
  • мука - 350 г (+50-70 г муки для обваливания сухофруктов)
  • мед 3 столовых ложки
  • ванильный экстракт - 1 столовая ложка
  • разрыхлитель - 1 чайная ложка с горкой
  • 2 столовых ложки сливочного масла + 4 столовых ложки муки для смазывания форм
  • сухофрукты, цукаты и орехи
  • изюм (белый) - 200 г
  • изюм (темный) - 200 г
  • цукаты нескольких видов (ананас, папайя, манго, дыня, вяленая груша, цукаты из апельсиновых или лимонных корок и т.п.) - 400 г
  • вяленая вишня - 100 г
  • миндаль или миндальная мука - 60 г
  • специи (молотые)
  • корица - 1 чайная ложка
  • имбирь - 1/2 чайной ложки
  • смесь специй для пряников (гвоздика, мускатный орех, черный перец, корица) - 1/2 чайной ложки

для замачивания сухофруктов и пропитки

ром (коньяк, бренди, херес и т.п.) - 100 мл

для покрытия

белковая глазурь или сахарная пудра

для декора

  • сушеные апельсины
  • палочка корицы
  • звездочки бадьяна
  • клюква, виноград и т.п.

Приготовление:

Изюм вымыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Разложить изюм на полотенце и обсушить.

Цукаты нарезать маленькими кубиками. В большую миску (или банку) положить: изюм, цукаты, добавить вяленой вишни. Влить коньяк или другой алкоголь хорошо перемешать и оставить на ночь.

Приготовить тесто:

Миндаль (по желанию, можно очистить от кожицы) выложить на сухую сковороду и обжаривать, периодически помешивая, около 5-6 минут. Снять сковороду с огня и переложить орехи в миску, чтобы остановить процесс приготовления.

Миндаль порубить ножом или измельчить в муку при помощи блендера. В чашу миксера выложить мягкое сливочное масло и взбивать до пышности около 3-5 минут. Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахар Хорошо взбить масло с сахаром. Вбить по одному все яйца (5-6 шт), взбивая миксером до однородности, после добавления каждого яйца.

Перемешать тесто.

Муку смешать с молотыми специями, разрыхлителем и просеять. В 2-3 приема ввести в тесто муку. И хорошо перемешать при помощи насадки "лопатка".Добавить в тесто измельченный миндаль. Перемешать.

Сухофрукты откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Затем сухофрукты хорошо отжать и смешать с 50-70 г муки. Добавить сухофрукты в тесто в 2-3 приема. Перемешать тесто, чтобы сухофрукты равномерно распределились в нем.

Совет. Тесто должно получиться довольно густым. Лопатка будет прямо стоять в нем, не падая. Если видите, что тесто недостаточно густое - добавьте муки. Если муки недостаточно - кексы не пропекутся.

Формы смазать сливочным маслом, обсыпать мукой. Излишки муки стряхнуть, постучав, по формам. Заполнить формы тестом на 2/3 объема и разровнять. Духовку разогреть до 150°C.

Поставить формы с тестом в разогретую духовку и выпекать 1-1,5 часа, пока зубочистка не будет выходить из кексов сухой.

Если поверхность кексов сильно зарумянилась, но внутри они еще не пропечены, накрыть формы сверху фольгой и выпекать до полной готовности.

Готовые кексы вынуть из духовки, дать постоять в формах около часа, затем аккуратно вынуть из форм.

Кексы полностью остудить. В кексах можно сделать отверстия при помощи зубочистки, и пропитать каждый кекс 2 столовыми ложками коньяка (или другого алкоголя).

Каждый кекс хорошо завернуть в пищевую пленку и убрать в темное прохладное место для вызревания и хранения.

Кексы со временем будут становиться все вкуснее, и вкуснее. Периодически, примерно раз в 1-2 недели, кексы можно пропитывать алкоголем (это не обязательно).

Рецепты самой вкусной новогодне-рождественской выпечки

Новый год