Баварезе с Вин Санто: как приготовить вкуснейший итальянский десерт
Посетителям элитных ресторанов и другими сладкоежкам знаком десерт баварезе - это изысканное лакомство не относят ни к муссам, ни к суфле, ни даже к желе.
Десерт был придуман во Франции, где назывался баваруа. Считается, что основой для рецепта послужил напиток, состоящий из чая, молока и ликера. Однако наибольшую популярность французский десерт приобрел именно в Италии.
Если изучать рецепт баварезе, может показаться, что приготовить десерт неимоверно сложно: свари, разведи, взбей, смешай. Но в реальности все не так хлопотно, как кажется.
Читайте: Спасение сладкоежкам: рецепт диетического брауни
Существует множество разновидностей нежного лакомства. Традиционным вариантом является ванильный баварезе, не содержащий яичных белков. Популярны десерты, включающие в состав кофе или шоколад, а также диетические варианты – на фруктовых соках с ягодами или орехами.
Во многих регионах Италии популярно баварезе на основе вина "Вин Санто", обильно политый растопленным шоколадом.
Ингредиенты:
100 г сахара
4 желтка
15 г листового желатина
250 мл молока
300 мл сливок для взбивания
150 мл Vin Santo (итальянского белого десертного вина)
8 шт. крупной клубники
50 г темного шоколада
Блюдо средней сложности
Читайте: Десерт без сахара: готовим яблочную пастилу
Время приготовления: 40 мин. (+ 4 часа для застывания)Порций: 4× 500 Ккал
Желатин замочить в холодной воде.
В это время взбить желтки с сахаром в пену.
Разбавить яичную смесь молоком и вином, поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании.
Снять кастрюлю с огня, добавить размоченный желатин. Хорошо перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Процедить через сито, чтобы удалить возможные остатки нерастворенного желатина.
Поставить кастрюлю с кремом в миску с очень холодной водой или льдом и остудить крем, помешивая.
Охлажденные сливки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с холодным яичным кремом.
Крем переложить в форму для кекса объемом 3/4 л и поставить в холодильник на 4 часа.
Шоколад растопить на водяной бане. Отобрать самую красивую клубнику вместе с плодоножками, обмакнуть клубнику в горячий шоколад и положить на кальку для застывания шоколада. Баварезе разложить по тарелкам и украсить клубникой в шоколаде.
Совет: вместо Vin Santo можно взять другое белое душистое десертное вино (например, мускат).
Листовой желатин нежелательно заменять порошковым, т.к. последний может давать неприятный посторонний запах.
Ранее "Обозреватель" публиковал умопомрачительные рецепты шоколадных десертов от Джейми Оливера.