Свиные ребра по-провански
Виртуальный мемориал погибших борцов за украинскую независимость: почтите Героев минутой вашего внимания!
Ингредиенты
- ребрышки свиные 8-10 шт.
- картофель 3 шт.
- лук 1 шт.
- морковь 2 шт.
- кабачки 1 шт.
- перец сладкий (красный) 0,5 шт.
- чеснок 2-3 зубчика
- петрушка (зелень) пучок
- вино 1 ст.
- масло подсолнечное (для жарки)
- прованские травы
- крахмал кукурузный 1 ст.л.
- соль по вкусу
Процесс приготовления
1. Подготовить ингредиенты
2. Свиные ребра вымыть и обсушить на бумажном полотенце. Натереть солью и специями.
3. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Пока ребра обжариваются, нарезать лук и болгарский перец кубиками, морковь круглыми брусочками.
4. Добавить лук к мясу, немного посолить, убавить огонь и обжаривать, помешивая, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
5. Добавить перец, перемешать и оставить на медленном огне. На этом этапе очень важно не спешить. Чем медленнее будет происходить обжаривание, тем вкуснее получится блюдо.
6. Когда перец немного размягчится, добавить к нему вино, перемешать и тушить на медленном огне, пока вся жидкость не выпарится. Если перец после этого не стал мягким, подлить немного воды (примерно полстакана) и повторить операцию с выпариванием, помешивая.
7. Добавить морковь, обжарить ее немного (достаточно 3—4 минут).
8. Целые зубчики чеснока бросить к овощной смеси, перемешать, прогреть в масле до появления чесночного аромата.
9. Добавить картофель, залить водой так, чтобы она полностью покрывала овощи. Закрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне примерно 20 минут.
10. Пока готовится картофель, можно нарезать кабачок (довольно крупными кусками).
11. Размешать крахмал в 1/2 стакана холодной воды, влить тонкой струйкой в бульон, помешивая. Закрыть крышкой и оставить на среднем огне еще 10 минут.
12. За 5 минут до готовности всыпать зелень петрушки, перемешать.
13. Готово! Приятного аппетита!
Советы:
- Чтобы получилось особенно вкусно, лучше всего не спешить и соблюдать последовательность закладывания овощей. Степень готовности на каждом этапе очень удобно определять "на нюх": например, когда готов перец (в этом случае цель - основательно его размягчить, а не зажарить до корочки), он меняет свой аромат на более теплый и сладкий. Когда чеснок достаточно прогрет в масле, он начинает издавать характерный нежный аромат.
- Вместо сухой смеси трав вполне можно использовать свежие: например, базилик, майоран, мяту, укроп. В этом случае их лучше всего добавить в конце тушения, за 5 минут до готовности.