Что приготовить на Пасху: рецепт греческого супа Магирица

Магирица (греч. Μαγειρτσα) – греческое старинное блюдо, которое станет идеальным украшением стола на Пасху.

В Греции это блюло подают к столу в пасхальный обед, через несколько часов после разговления.

У Магирицы много разновидностей, ее готовят из бараньего ливера (сердца, почек, печёнки, лёгких, кишок), лука, зелени и соуса авголемоно, которым загущают суп. В некоторых районах Греции Магирицу готовят с рисом и совсем без добавления зелени или в виде рагу с большим количеством овощей, но без риса.

Читайте: Винченцо Барба поделился рецептом итальянского пасхального кулича

Вам понадобятся (12 порций): 1,5 кг баранины с костями или бараньих внутренностей (легкие, сердце, почки), 0,5 кг бараньей печени, 2 яйца, 1 небольшой острый перец, лук репчатый 2 шт., 2 пучка зеленого лука, 2 пучка укропа, 1 ст. л. сушеного барбариса, 0,5 стакана оливкового масла, сок 1 лимона, крупная соль. Можно добавить 1/2 стакана белого круглозернистого риса.

Приготовление:

Луковицы очистить, разрезать пополам.

Мясо вымыть, положить в кастрюлю вместе с луком, залить водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения. Снять шумовкой пену, добавить соль и варить 1,5 ч, время от времени снимая с поверхности бульона жир.

Читайте: Рецепт вкусной паски с цукатами и лимонной глазурью

Баранину вынуть из бульона. Мясо срезать с костей, нарезать небольшими кусочками.

Печень вымыть, мелко нарезать. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Острый перец разрезать пополам, удалить сердцевину, промыть перец холодной водой, тонко нарезать.

В сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить печень вместе с зеленым луком и острым перцем в течение 3 минут.

Добавить к печени барбарис, нарезанное мясо и половину укропа. Обжаривать, помешивая, 1 минуту, затем переложить в бульон. Быстро довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут. Снять с огня.

Взбить яйца с лимонным соком. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой чашку горячего бульона. Вылить полученную смесь в суп, перемешать. Добавить оставшийся укроп, посолить и сразу же подать к столу.

Приятного аппетита!

Напомним, ранее "Обозреватель" писал, чем украсить пасхальную выпечку.