Суфле из куриной печени

Ингредиенты

Масло сливочное – 2 ст.л.

мука – 2 ст.л.

Сливки 20-30% – 150 мл

Печень куриная – 800 г

Бульон – 100 мл

Сало – 300 г

Анчоусы филе – 4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Имбирь 2 см – 1 шт.

яйцо – 2 шт.

Соль – по вкусу.

Перец – по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1

Приготовим простой вариант соуса Бешамель. Этот компонент в суфле вызвал у меня наибольшее удивление, но получилось хорошо!!! Обжарим муку на сливочном масле.

Шаг 2

Добавим бульон, дадим ему закипеть, хорошенько все перемешаем. Я уже много раз писал, что самый удобный вариант сразу приготовить достаточно много бульона, разлить его по подходящим емкостям и заморозить. Тогда бульон у вас всегда будет под рукой.

Шаг 3

Добавим сливки, и проварим несколько минут, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Снимем соус с плиты – пускай остывает.

Шаг 4

Сало, анчоусы, лук и имбирь складываем в блендер и хорошо перемалываем, туда же добавим печень.

Шаг 5

Яйца. Отделим белки от желтков, желтки отправляются к пюре.

Шаг 6

Белки взбиваем со щепоткой соли, смешиваем с Бешамелем и добавляем к печени.

Шаг 7

Самый простой способ узнать насколько правильно вы посолили и поперчили фарш – поджарьте маленький кусочек на сковородке и попробуйте. Пробовать сырую печень… ну не уверен, что это хорошо.

Шаг 8

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом.

Шаг 9

Заливаем нашу смесь в форму, закрываем фольгой и отправляем в духовку 150-160С примерно на час.

Шаг 10

Как оказалось, суфле очень вкусно подавать холодным на кусочке хлеба с брусничным или клюквенным соусом ( прокипятить ягоды с сахаром, добавив чуть чуть кайенского перца.)