Карпаччо из телятины

3,5 т.
Карпаччо из телятины

Традиционное карпаччо готовится из сырого говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа. Для лучшего нарезания, мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Блюдо заправляется смесью оливкового масла и лимонным соком. Но поскольку для нас есть сырое мясо более чем непривычно, предлагаем вам немного измененный рецепт карпаччо.

Ингредиенты:

телячья вырезка - 160 г

моцарелла - 30 г

базилик - 20 г

красная луковица - 1/2 шт.

бальзамический уксус - 1 ч. л.

оливковое масло - 1 1/2 ст. л.

соевый соус - 1 ст. л.

лимон - 1 шт.

руккола - 20 г

соль - по вкусу

черный перец - по вкусу

белый перец - по вкусу

растительное масло - для жарки

Приготовление:

1. Телячью вырезку разрезать вдоль и развернуть. Получившийся пласт немного отбить.

2. Моцареллу нарезать ломтиками. Базилик разобрать на листочки.

3. Отбитое мясо посолить и поперчить, выложить на один край листочки базилика и на них ломтики моцареллы. Свернуть рулет.

4. Быстро обжарить рулет на растительном масле, только чтобы сверху образовалась белая корочка.

5. Обжаренный рулет плотно завернуть, прижимая, в пищевую пленку и заморозить (приблизительно 4 часа).

6. Приготовить соус для карпаччо: для этого красный лук натереть на терке, слить лишнюю жидкость, прибавить к нему бальзамический уксус и соевый соус, поперчить белым перцем и приправить нарезанным базиликом. В конце в заправку добавить оливковое масло, все тщательно перемешать.

7. Замороженный рулет вынуть из холодильника и тонко нарезать на слайсере (приборе для нарезки тонкими ломтиками).

8. На сервировочную тарелку выложить слой соуса и половинку лимона. На соус кругом выложить свернутые трубочками кусочки замороженного мяса.

9. Чтобы во время подачи мясо не растаяло, сервировочную тарелку ставят на поднос с колотым льдом.

10. Сверху на ряды мяса уложить немного рукколы.

Источник:cookbook