Фаршированные куриные окорочка

649
Фаршированные куриные окорочка

Ингредиенты:

Базовые пропорции на 6 крупных куриных ножек:

- 250 г филе (тут индейки)

- 2 яйца

- 200 мл жирных сливок

- 1 ч.л. горчицы зернами с горкой (можно заменить обычной)

- 12 г горошин можжевельника (можно эту опцию спокойно пропустить)

- соль, перец

Для соуса:

- стакан белого вина (или бульона)

- 2 крупных лука шалота

- 150 мл жирных сливок

- букет гарни (тимьян, розмарин, лавровый лист) или любые ароматные травы

Приготовление:

Начинаем готовить ножки. Поддеваем мясо голени ножом, снимаем с кости и заворачиваем его на само бедрышко, стараясь не порвать. Теперь вырезаем и вынимаем обе кости. Нам просто нужно превратить ногу в мешочек для фарша.

Кости не выкидываем! Мелко режем шалот и обжариваем на оливковом масле с травами, до интенсивного запаха.

Кидаем кости и, мешая, их тоже хорошо жарим, на сильном огне. Вливаем сливки, солим и перчим, уменьшаем огонь, пусть тушатся.

Теперь делаем фарш. Режем наше филе небольшими кусками.

Отправляем его в блендер, вбиваем в него яйца, вливаем сливки, добавляем ложку горчицы, солим и перчим.

Перемалываем до консистенции густой пасты.

Готовым фаршем набиваем кондитерский мешок (исключительно для удобства). Если у вас нет его, просто отрежьте уголок у плотного полиэтиленового пакета. Запихиваем его внутрь ноги и плотно набиваем.

Вот так вот. И в каждую ножку кладем по две горошины можжевельника.

А теперь очень симпатичный прием - уже фаршированную ножку кладем на пищеву пленку и заворачиваем конфетой. Покатайте ее по столу, чтобы выпустить совершенно не нужный нам тут воздух. Края завязываем узелком или перевязываем бечевкой. Упакуйте их плотно! Это важно.

И ставим на водяную баню в обыкновенную пароварку! Накройте крышкой. У нас были очень крупные ноги и мы их "парили" минут 40.

Если у вас нет специальной кастрюли-пароварки, возьмите две обыкновенные, в одной вскипятите воду, положите сверху плотное сито или решетку и накройте второй, как крышкой. А если у вас нет и двух кастрюль... запеките их в духовке в форме, залив бульоном и накрыв фольгой, точно так же, как мы поступали с куриной колбасой.

Делаем соус. Кости хорошо отжимаем в сите. Если надо, солим и перчим, и на среднем огне чуть увариваем.

Мы их сервировали с картофельным пюре - тоже со сливками. Картофель отварить (или запечь), перетереть и прокипятить со сливками.

И, если вы, например, добавите в фарш отмоченные, отжатые, мелко порубленные и слегка обжаренные сушеные белые грибы - будет просто прекрасно. И вообще с этим фаршем можно фантазировать бесконечно.

Источник:belonika
Мастер-класс