Паэлья с морепродуктами, 7 декабря 2011

Для приготовления паэльи нужна большая сковорода с невысокими бортами, плоским дном и двумя ручками, которую называют paella, отсюда и пошло название блюда. Но если специальной посуды для паэльи у вас нет, подойдет и любая сковорода с толстыми стенками, главное, чтобы у нее было широкое дно – чем тоньше слой риса (максимум 2 см), тем ароматнее и сочнее получится блюдо.

Ингридиенты:

- 1,2 л куриного бульона

- 400 г белого среднезерного риса

- 30 шт. очищенных мидий

- 12 шт. крупных очищенных креветок

- 450 г колец кальмара

- 450 г куриных грудок

- 100 г копченного бекона (мелко нарезать)

- 175 г колбасы чоризо (мелко нарезать)

- 150 мл белого вина

- 4 ст. л оливкового масла

- 1 мелко нарезанная луковица

- 3 зубчика чеснока (раздавить)

- несколько веточек тимьяна

- щепотка чили

- 2 красных сладких перца(очистить от семян и нарезать)

- 2 лавровых листа

- 1 ч.л паприки

- 6 помидор "дамские пальчики"

- 6 ст.л измельченной свежей петрушки

- лимон для украшения

- щепотка шафрана

Приготовление:

Налейте в кастрюлю бульон, добавьте в него щепотку шафрана, и добедите до кипения

Поместите мидии в кастрюлю с вином и накройте их крышкой. Готовьте на большом огне 2-3 мин. Выньте моллюсков из кастрюли, а жидкость, в которой они варились, сохраните.

Курицу нарежьте кусочками и обжарьте до золотистого цвета на оливковом масле. Переложите курицу в отдельную тарелку. На том же масле в течение 4-5 минут жарьте колбасу чоризо, а затем отправляем её к курице. Выложите в сковороду лук, чеснок, тимьян, чили и перцы и готовьте до мягкости, примерно 5 минут. Добьте рис, лавровый лист, паприку — готовьте, помешивая, 2 минуты. Влейте отвар, в котором варились мидии, бульон, курицу и чоризо.

Разогрейте духовку до 150º С и поместите в неё блюдо. Оставьте минут на 15-20, пока рис не приготовится. Добавьте мидии, масло, помидоры, специи и готовьте еще 5 минут в духовке.

На хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте креветки (2-3 минуты), добавьте к ним кольца кальмара, готовьте еще минуту.

Выложите креветки и кальмары на паэлью, украсив блюдо дольками свежего лимона.