Салат «Теплый с медальонами из телятины»
Мастер-класс от шеф-повара ресторана BeerBerry Романа Защитинского
Ольга Омельянчук
Ингредиенты:
1. Для соуса (горчичной заправки):
Горчица - 5г - Оливковое масло - 30г -
Сахарная пудра - 5 г - Уксус винный - 5г
2. Для салата:
Лук ялтинский - 10г -
Помидор - 70г -
Зелень (по 10г каждой) - рукола, фризе,
салат «Лоло-росса» и салат «Лоло-бьёнде»
3. Вырезка теленка (медальоны) - 130г
4. В качестве украшения используем крем «Бальзамик» (продается уже готовый).
Приготовление:
1. Смешиваем все ингредиенты для соуса (горчичной заправки), взбиваем венчиком до однородной массы;
2. Нарезанную телятину (медальоны) обжариваем с двух сторон в течение 3-4х минут, добавляем соль и перец по вкусу;
3. Нарезаем ингредиенты для салата, добавляем горчичную заправку, соль и перец по вкусу;
4. Выкладываем на блюдо готовые медальоны, сверху укладываем нарезанный кольцами ялтинский лук и салат (можно выкладывать как по форме, так и просто сверху телятины);
5. Перед подачей украшаем блюдо упаренным соусом «Бальзамик», можно добавить также розмарин.
Советы:1.
Если не хотите, чтоб лук был сильно острым - добавьте сверху на него горчичной заправки, а потом уже выкладывайте салат;
2. Вымешивать заправленный соусом салат следует очень аккуратно, чтоб не поломать листья салатов.
Приятного аппетита!
P.S.Салат «Теплый» - один из самых популярных в европейской кухне, он действительно очень вкусный и понравится даже самым большим гурманам, но помните - в кулинарии, помимо мастерства, не стоит забывать и про душу, ведь так приятно наслаждаться блюдами, сделанными с душой!
