Эрве Бурдон: «Механика и фаст-фуды убивают в людях гурманство»

846
Эрве Бурдон: «Механика и фаст-фуды убивают в людях гурманство»

Эрве Бурдон — знаменитый французский повар, кухней которого наслаждались жители Парижа, Лондона, Омана, Брюсселя и… Украины, в частности, Донбасса и Киева. Прибыв в нашу страну по приглашению не менее знаменитого Рената Ахметова, Эрве принялся очень активно осваивать украинские кулинарные просторы. Сегодня, в спектре его услуг: консультация поваров и ресторанов, проведение мастер-классов и кулинарных уроков, выступление по телевидению и т.д.. Но главное, к чему стремится этот харизматичный, улыбчивый француз — донести до людей свою любовь к вкусной и красивой еде. О ней нам и удалось поговорить с Эрве после мастер-класса французской кухни, организованном Киевской Ассоциацией шеф-поваров.

- Эрве, как вы пришли в эту профессию?

- Стать поваром я решил уже в 12 лет. На мой выбор повлиял один из членов моей семьи, который был президентом Ассоциации кулинаров Франции. Как-то летом я гостил у бабушки, а он в это время работал над книгой на даче. Его дача находилась недалеко от нашего дома, и вторую половину дня я обычно проводил у него в гостях, наблюдая за тем, как он работает. После этого лета я уже знал, чем хочу заниматься, когда вырасту.

- Как давно вы уже в этой профессии?

- 23 года.

- У вас профильное образование?

- Конечно: я три года отучился в парижской Высшей кулинарной школе.

- Что вы делали после этого?

- После окончания школы я пошел работать: сначала набирал опыта в Париже, а потом переехал в Лондон. Среди заведений – рестораны со звездами Мишлен, рестораны Интерконтиненталь Групп (Intercontinental Group), Хилтон он Парк Лэйн Отель (Hilton on Park Lane Hotel).

- А что вас спровоцировало на переезд в Лондон?

- В то время в Лондоне уделялось больше внимания развитию кулинарии, нежели в Париже. И я посчитал, что этот опыт мне пригодится в дальнейшем.

- Есть ли профессионалы, пример или опыт которых помог Вашему профессиональному развитию?

- Да, у меня было много хороших учителей. Но наиболее яркий — шеф-повар, с которым мне посчастливилось работать в Париже. Это был не просто человек, который любил свою профессию — он ею жил. И поэтому весьма заслуженно носил титул лучшего повара Франции. А ведь такое звание получить не так легко: за право быть лучшим каждые два года сражаются 20 лучших поваров Франции. Он — один из тех, кто смог победить и доказать свое мастерство.

- А что привело вас на Украину?

- Я приехал в Украину по приглашению Рената Ахметова на открытие отеля Donbass Palace.

- В каком состоянии вы находите ресторанный бизнес Украины?

- Не очень оптимистичном. И это не значит, что на Украине нет хороших поваров. Но, к сожалению, лучшие из них востребованы и за границей. Поэтому часто перспективные ребята покидают страну. Кроме того, очень стремительно развивается и рынок фаст-фудов. А это означает только одно: люди все меньше обращают внимание на то, что они едят, на качество еды. Соответственно, уровень гастрономической культуры падает. Это не правильно: прием пищи — не просто механическое действо. Это вкусный ритуал, который, к тому же, должен быть и красивым. Механика и фаст-фуды убивают в людях гурманство. А есть нужно красиво и с удовольствием!

- Эрве, а как вы относитесь к традиционной украинской кухне?

- К сожалению, на сегодняшний день украинская кухня переживает очень критический момент: она постепенно умирает, растворяется в кухне, которую можно больше назвать советской. Элементы традиционной украинской кухни еще можно найти в Карпатах, в селах, на народных гуляньях, но не в ресторанах. На Украине, в ресторане вам подадут точно такой же борщ, как и в Петербурге. В Европе картина похожая: мы теряем старую, традиционную культуру еды. Еще 15-20 лет назад, путешествуя по Франции, настоящую французскую кухню можно было попробовать в каждом провинциальном ресторанчике. Сегодня ей на смену пришел МакДональдс и другие фаст-фуды. Возвращаясь к украинской кухне — я ее люблю. Мне нравятся и сырники, и борщ с пампушками. Но, к сожалению, не могу наслаждаться ею каждый день, так как переживаю за свою фигуру (смеется).

Инна Карнаухова

Источник:smachno
Мастер-класс