ГлавнаяБлоги

Готовим австрийский обед

47

Не знаю, как вам, а лично мне австрийская кухня в первую очередь видится практически стопроцентно мясной и очень тяжелой. Все эти венские шницель и сосиски, ростбифы с клецками и гуляши кажутся привлекательными только в рамках какого-нибудь горнолыжного курорта, когда вы, укатавшись до изнеможения, готовы съесть даже огромную свиную рульку. Но австрийская кухня куда более разнообразна и состоит из такого намеса различных гастрономических традиций, что в ней есть место и для пикантных салатов, и для блюд из нежнейшей форели (даром что ли Австрия речками вся изрезана?!), и, конечно, не обошлось без очаровательных десертов.

В общем, учимся готовить настоящий австрийский обед, состоящий из трех блюд: австрийского картофельного салата с беконом, форели с яблоками и венских вафель.

Австрийский картофельный салат с беконом

Что нужно:

Для салата:

  • 2 шт. лука мелкого (шалота)
  • 500 г картофеля
  • 150 г бекона
  • 3 яйца, сваренных вкрутую
  • 1 ст. ложка масла растительного
  • 4 огурца маринованных

Для заправки:

  • 2 ст. ложки уксуса красного и белого винного
  • 3 ст. ложки масла тыквенного
  • 4 ст. ложки оливкового масла
  • Соль по вкусу
  • Горчица крупнозернистая: 1 ч. ложка
  • 3 зубчика чеснока
  • По 1 щепотке тмина и семян укропа
  • Картофель отварить в мундире, слить воду и остудить.
  • Отдельно сварить яйца до состояния "вкрутую" и тоже остудить.
  • Лук и чеснок очистить. Лук предварительно замочить в холодной воде на 15 минут (чтобы не горчил).
  • Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить.
  • В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук в течение 4 минут. Добавить чеснок, готовить еще 1 минуту. Переложить лук с чесноком в миску.
  • Бекон нарезать тонкими полосками и обжарить на сковороде, в которой жарился лук. Минут 7 ему хватит. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир.
  • Вареный картофель очистить и нарезать ломтиками. Огурчики нарезать небольшими кубиками или кольцами (корнишоны), яйца – крупными дольками.
  • Для заправки семена укропа растереть в ступке. Хорошо перемешать в маленькой миске тыквенное и оливковое масло, горчицу, уксус, соль и перец. Смешать с тмином и семенами укропа.
  • Соединить в миске картофель, огурчики, бекон, обжаренные лук и чеснок. Полить заправкой и перемешать.

10. Разложить по тарелкам и украсить дольками яиц.

Замечание от автора: Я далеко не повар и только учусь, но, мне кажется, яйца здесь совсем не в тему. Думаю, кружочки черных маслин в этом салате будут смотреться лучше.

Форель с яблоками

  • 8 шт. филе форели
  • 1 ч. ложка тимьяна
  • 1 шт. лука-шалота
  • 10 ст. ложек сухарей панировочных
  • 2 ст. ложки масла сливочного
  • 4 шт. зеленых яблок
  • 1 стакан яблочного сидра
  • 2 ст. ложки масла оливкового
  • 3 веточки петрушки
  • 1 ст. ложка горчицы
  • 1 ст. ложка каперсов
  • Соль и перец по вкусу
  • Для соуса смешать яблочный сидр, горчицу и каперсы, варить на среднем огне где-то 5–7 минут, выпаривая жидкость, – так, чтобы в итоге получилось 8–10 столовых ложек соуса.
  • Смешать с панировочными сухарями лук, тимьян, мелко нарезанную петрушку, добавить масло, приправить солью и перцем. Перемешать.
  • Форель приправить с двух сторон солью и перцем, полить сверху яблочным сидром и немного белым вином (если нет вина, можно сбрызнуть лимоном) и дать постоять, пока мы будем с яблоками разбираться.
  • Яблоки нарезать дольками и выложить на горячую сковороду с оливковым и сливочным маслом, сверху посыпать сахаром.
  • Карамелизировать до образования золотистой корочки. Выложить готовые яблоки в форму для выпечки в один слой – скоро сверху будем выкладывать рыбу.
  • Разогреть сковороду-гриль и обжарить каждый кусок форели со всех сторон (кроме "чешуйчатой"). Теперь она готова встретиться с яблоками.
  • Сверху посыпать каждый кусок рыбы смесью из сухарей и трав и полить яблочным сидром и 1/2 соуса с каперсами.
  • Запекать, накрыв крышкой, 10–15 минут в предварительно разогретой до 190 градусов духовке.
  • Выложить форель на тарелки и сервировать вместе с яблочными дольками, полив соусом из каперсов и сидра.

Венские вафли

  • 150 г масла сливочного
  • 150 г сахара
  • 1 пакетик сахара ванильного
  • 4 яйца
  • 300 г муки
  • 1 чайная ложка порошка для выпечки (разрыхлителя)
  • 600 мл молока
  • Шоколадный сироп или конфитюр и свежие ягоды по вкусу (для украшения)
  • Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром (простым и ванильным) до образования кремообразной массы.
  • Добавить по одному холодные яйца, каждый раз хорошенько взбивая массу.
  • Муку смешать с разрыхлителем и, понемногу добавляя молоко, замесить тесто и дать постоять 20 минут (масса должна быть как жирная сметана, не сильно густая).
  • Форму для выпечки вафель разогреть.
  • Выпекать вафли в течение 3–5 минут каждую, пока не подрумянится. Перед подачей к столу украсить шоколадным сиропом или конфитюром и ягодами или прямо так и съесть со взбитыми сливками или ванильной мороженкой – фантазируйте!

http://www.wmj.ru

Читайте все новости по теме "Мастер-класс" на Обозревателе.

Наши блоги