Кокосовый суп и тосты с авокадо
В этом супе здорово сочетаются свекла, брокколи, запеченный лук, острый чили и нежное авокадо. Кокосовое молоко придает насыщенный сливочный вкус и сладкий аромат. В дополнение к супу мы сделали хрустящие тосты с авокадо, приготовить которые так же просто и быстро, как обычный бутерброд.
В супы и гарниры я часто добавляю йогурт или кефир из козьего молока, но для этого супа идеально подходит именно кокосовое молоко. При желании его можно заменить на сливки. Авокадо для супа и тостов обязательно должно быть спелым — с нежной мякотью.
Для тостов мы всегда покупаем хлеб из проращенной пшеницы. Если возникли сложности с его поиском, замените его на любой другой хлеб с минимальным содержанием пшеничной муки. Кроме того, в подсушенном виде хлеб усваивается лучше, чем в свежем.
Розовый кокосовый суп
(на 3-4 порции)
500 г очищенной свеклы
400 г брокколи (я брала пачку мороженой)
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
1 банка кокосового молока (400 мл)
1/2 лимона
1 спелое авокадо
1/3 ч. ложки сухого перца чили
соль по вкусу
+ листья рукколы для украшения
Тосты с авокадо
хлеб из проращенной пшеницы (количество кусков зависит от количества порций)
спелое авокадо
сливочное или оливковое масло
бальзамический соус
соль & перец
Очищенную свеклу порежьте кубиками и отправьте тушиться в небольшом количестве воды. Измельчите чеснок и добавьте его к свекле. Промойте соцветия брокколи и поставьте вариться. Очистив луковицы и разрезав каждую на четыре части, смажьте их сливочным маслом и поставьте в духовку запекаться при 1800C. Когда лук станет мягким и золотистым, выключите духовку.
Сваренную брокколи снимите с огня и слейте воду. К этому времени должна быть готова и свекла. Переложите ее в одну кастрюлю с брокколи, добавьте кокосовое молоко, перец чили и потомите все вместе на слабом огне минут пять. Выключив огонь, выдавите в кастрюлю сок половинки лимона и добавьте соль по вкусу. Порежьте кубиками мякоть авокадо.
Подсушите ломтики хлеба в тостере или духовке. Смажьте сливочным или оливковым маслом и сверху намажьте мякоть авокадо. Добавьте по чайной ложке бальзамического соуса. Посыпьте солью и перцем.
Разлейте суп по тарелкам, добавьте авокадо и запеченный лук. Украсьте свежей рукколой и подавайте вместе с тостами.