25 февраля • обновлено в 02:13
МоваЯзык

/ Кулинарные новости

Красная Книга Мишлена

1.3т

В конце XIX в. к братьям Андре и Эдуарду Мишлен, основателям теперь уже известной компании, удача не только повернулась лицом, но и многообещающе улыбнулась. Именно тогда, в далеком 1891 году, своими революционно-новыми шинами, братья обеспечили победу в велосипедной гонке никому доселе не известному гонщику Шарлю Терону. А через десять лет завод Michelin был безоговорочно признан лидером в области изготовления шин не только для велосипедов, но и для недавно изобретенных автомобилей.

В 1900 году братья решили позаботиться об автолюбителях-путешественниках не только с технической точки зрения, но подсказать им, где можно отдохнуть и подкрепиться в дороге. Тогда они выпустили свой первый, пилотный путеводитель Мишлен по дорогам Франции. В этом небольшом справочнике разошедшимся бесплатным тиражом всего в 35000 экз. были указаны гостиницы и станции технического обслуживания. Так началась история самого знаменитого и авторитетного ресторанного гида Michelin.

До 1907 года гостиницы в гиде указывались в категориях, только исходя из цены за номер, на следующий год они уже классифицировались по пяти критериям оценки, чтобы более точно указать общий уровень комфорта, удобств, цены за номер и еду. С 1909 года издание начинает указывать и шестую категорию, где можно вкусно завтракать и обедать. В 1914 тираж гида уже 80000 и охватывает Бельгию, Люксембург, Голландию, Швейцарию, Испанию, Португалию и Британские острова и продолжает расти. Во время Первой мировой войны гидом с удовольствием пользуются французские солдаты.

С 1920 года ресторанный гид Michelin перестает распространяться бесплатно и уже становится полноценным ресторанным и гостиничным гидом не только для путешественников, но и для всех любителей вкусно поесть и мягко поспать. В это время появляется гид с красной обложкой. Через пару лет Michelin уже не только указывает на расположение гостиниц и ресторанов, но и рекомендует их. Позже появляются два независимых раздела "Гостиницы" и "Рестораны". Тогда и появились знаменитые "Звезды Michelin", но пока только для определения ценовой категории, т.е. без гастрономической. А вот с 1926 года маленькие черные звездочки стали расшифровываться по-другому. С этого момента, если рядом с названием гостиницы стояла такая звезда, это означало, что кухня здесь заслуживает особого одобрения. С начала тридцатых годов система оценки постепенно формировалась и приняла тот вид, в котором существует и поныне. "Цветок французской кухни", - так Michelin назвал свои звездочки.

Интересный факт: во время Второй мировой войны, когда американцы перед высадкой в Нормандии посетовали на плохое состояние дорожных знаков (разрушенных немцами) и невозможность ориентироваться на местности, в Вашингтоне было принято решение воспроизвести карты по гиду Michelin. В 1950 году Michelin празднует свой пятидесятый день рождения и подводит итоги деятельности за полувековой период: "Необходимо работать и кропотливо искать, что бы найти истинно лучшее". В 1968 году Michelin выпускает свой первый, "зеленый гид" (карманный путеводитель) на территории США. Он охватывает район Манхеттен, где в основном указывает расположение музеев. Через двадцать пять лет, в 1994 году, был издан первый дорожный атлас Мишлена по США, Канаде и Мексике. К своему столетию (в 2000 году) гид Мишлен создал дочернюю компанию ViaMichelin. По сути, тот же гид, но в современном электронном виде. Недавно компания ViaMichelin известила о покупке компании Kirrio, производителя сопутствующих GPS продуктов. ViaMichelin приняла это решение, ввиду намерений дальнейшего развития своей деятельности на европейском рынке персональных навигационных систем.

В прошлом году вышел первый Guide Rouge de Michelin в США. В нем содержится перечень порядка пятисот лучших ресторанов Нью-Йорка и около пятидесяти гостиниц. Схема по оценке ресторана останется неизменной: в течение года инспекторы Мишлена инкогнито посещают рестораны и гостиницы, после того, как учреждение посетили несколько инспекторов, они это обсуждают и присуждают тот или иной знак отличия. А труды инспекторов-гурманов может видеть каждый на страницах ресторанного гида Michelin.

Michelin сегодня

Бумажное издание справочника выходит раз в год, новый номер поступает в продажу 1 марта. В гиде содержится около десяти тысяч адресов заведений стран: Бенилюкса, Германии, Испании, Португалии, Великобритании, Ирландии, Италии и Швейцарии, а также стран Северной Америки. Помимо "Мишлена" с красной обложкой – Le Guide Rouge, – повествующего исключительно о достопримечательностях в области ресторанного и гостиничного бизнеса, "Мишлен" издает дорожные карты для автомобилистов и путеводители для путешественников в самых разных областях. Например, достопримечательности в Зеленом путеводителе "Мишлен" (Tourist Guides) классифицированы по географическому признаку.

Все путеводители "Мишлен" оценивают заведения по следующей системе знаков:

От 1 до 5 перекрещенных ложки и вилки для ресторанов и от 1 до 5 павильонов для гостиниц, – обозначают комфорт. Этот параметр включает в себя обстановку, обслуживание и чистоту. Вилки-ложки и павильоны красного цвета свидетельствуют об особо приятном учреждении.

Особые знаки отличия для ресторанов - это звезды, значки гурмана для ресторанов где отлично сочетаются цена и качество, и значок "голова на подушке" для очень уютных гостиниц.

Тремя звездами отмечены около двадцати ресторанов Франции. Это заведения для настоящих гурманов, ведь рейтинг "Мишлен" оценивает их прежде всего по кухне и только затем по соотношению цены и качества и общей атмосфере (значок в виде скрещенных ложки и ножа). Двух звезд удостаиваются более 50 ресторанов, трех – около 400.

Получить звезду "Мишлен" крайне сложно, а потерять очень легко. Если эксперты считают, что качество гастрономии в заведении хотя бы немного ухудшилось, звезда может быть отозвана без всякого почтения к громким именам. Бывает, что подобные инциденты имеют довольно печальные последствия. После того как в одном из рейтингов ресторан Cote d’Or ("Золотой берег") потерял два балла, покончил с собой Бернар Луазо, один из известнейших шеф-поваров Франции, владелец ресторана и отеля "Золотой берег" (три звезды "Мишлена"), расположенных в Солье (Saulieu), парижских ресторанов "Тетушка Луиза", "Тетушка Жанна", "Тетушка Маргарита", многочисленных продуктовых магазинов и т.д. Так что звезда "Мишлен" это очень серьезно.

Гид "Мишлен" выпускается на французском, итальянском, испанском, английском, немецком и других европейских языках, кроме русского. Сожалению в России экспертам Мишлена делать пока нечего.

Ты еще не подписан на наш Telegram? Быстро жми!

Читайте все новости по теме "Кулинарные статьи" на OBOZREVATEL.

Источник
0
Комментарии
0
0
Смешно
0
Интересно
0
Печально
0
Трэш

Новости

Топ-публикации

Топ-блоги