6 марта • обновлено в 20:13
МоваЯзык

/ Кулинарные новости

Хлебный словарь

1.6т

В наше время существует множество видов хлеба. Какой их них из какой муки, от куда «родом» понять становиться, порой, довольно тяжело. Хлебный словарь станет неплохим путеводителем для того, что бы разобраться в хлебных разнообразиях...

А

Айдов - югославский круглый хлеб из пшеничной и гречневой муки.

Акнан - казахская масляная лепешка, посыпанная кунжутом или рубленым луком.

Амыш - осетинская лепешка из кукурузной муки.

Арагац - армянская круглая пшеничная лепешка с толстыми краями и тонкой серединой, тесто замешивается на молоке.

Арнаут - украинская пшеничная булочка.

Б

Багель - еврейская булочка из пшеничной муки в форме колечка. Заготовки из теста перед выпечкой варят в кипятке.

Багет - традиционный французский длинный батон. Настоящий обязательно имеет 7 диагональных надрезов.

Батон - белый хлеб продолговатой формы.

Баурсаки - казахские жареные хлебцы. Небольшие кусочки пшеничного теста неправильной формы обжаривают в раскаленном масле.

Борцок - монгольская лепешка из ржаной и пшеничной муки на бараньем топленом сале с простоквашей.

Бочю - литовский хлеб из пшеничной и ржаной муки с тмином.

Брецель - немецкий пшеничный хлеб в виде кренделя.

Бриошь - французская сдобная булочка.

Булка - так называют любой пшеничный хлеб. Слово произошло от французского boule, что значит "круглый, как шар". Первоначально на Руси белый хлеб выпекали только французские и немецкие пекари-булочники.

Буханка - формовой, обычно черный хлеб.

В

Веркорнброт - немецкий бездрожжевой хлеб из цельномолотого зерна, ячменя, овса и семян подсолнечника.

Волован - слоеная высокая корзиночка для салатов и паштетов.

Г

Галета - сухое печенье из пресного теста, раньше так называлась плоская сухая лепешка.

Гаспаччо - испанский белый хлеб, давший название знаменитому блюду - холодному овощному супу, в который его крошат.

Гата - армянская сдобная пшеничная лепешка.

Гижда - узбекская и таджикская пшеничная лепешка.

Гоми - абхазская каша из проса, выполняющая роль хлеба.

Гречаники - украинские батончики из гречневой муки.

Грийе - французский подсушенный хлеб из цельносмолотого зерна пшеницы.

Грюо - французская городская булка с добавлением сухого молока и солода.

Д

Джабатта - итальянский пшеничный хлеб с различными добавками: оливками, орехами и приправами.

Джуйбори - таджикская пшеничная лепешка.

Ж

Жемле - югославская продолговатая пшеничная булочка.

И

Икмек - татарский ржаной хлеб.

Ищ - сирийская тонкая пшеничная лепешка, полая внутри (похожа на питу).

К

Каварпа - казахская пшеничная лепешка, напоминающая русские пышки, обжаренная в раскаленном масле.

Када - сдобный слоеный хлеб со сладкой начинкой из муки и сахара с маслом.

Кайзер - бельгийский круглый хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки, посыпанный маком.

Калач - пшеничный хлеб, по форме напоминающий замок с дужкой.

Калинник - украинский белый хлеб, где четверть муки составляют сухие ягоды, растертые в порошок.

Каравай - большой круглый хлеб.

Катырма - узбекская пшеничная лепешка быстрого приготовления с добавлением в тесто репчатого лука или бараньих шкварок.

Катлама - узбекская сдобная лепешка. В Таджикистане ее называют "калама", в Туркмении - "гатлама".

Катнаунц - армянская пшеничная лепешка.

Кёмёч - маленькие сдобные лепешки величиной с крупную монету, печенные в золе, которые кладут в горячее молоко и сдабривают маслом.

Колэчел - молдавский пшеничный хлеб.

Корнети - югославские пшеничные батончики длиной до 5 см.

Корона - французский праздничный пшеничный хлеб в форме большого кольца.

Крендель - витой пшеничный хлеб. Согласно легенде, на монахов одного из монастырей вдруг с неба посыпалась манна, из которой они испекли вкуснейший хлеб, придав ему форму восьмерки, похожую на сложенные в благодарственной молитве руки.

Круассан - традиционное французское изделие из слоеного теста, похожее на наш рогалик.

Крутон - корзиночка, вырезанная из белого хлеба и подсушенная в духовке, для наполнения салатом или кусочками горячей пищи.

Куглоф - югославский формовой сдобный хлеб из пшеничной муки.

Куклид - эстонские соленые булочки с тмином из пшеничной муки.

Кулич - сладкий, очень сдобный высокий белый хлеб, обязательно с изюмом или цукатами, который по православной традиции готовят к Пасхе.

Кульча - таджикская и узбекская круглая пшеничная лепешка с утолщенными краями и углублением в середине.

Кумач - узбекская лепешка из пшеничной муки.

Купонами - грузинский широкий прямоугольный хлеб из пшеничной муки.

Л

Лаваш - армянская тонкая лепешка из пшеничной муки, которую пекут на нагретых стенках специальной печи - тонира. Традиционно считается символом радости и мира.

Лаззат - таджикская пшеничная лепешка.

Лейпя - финский пресный ржаной хлеб из муки грубого помола в виде плиток-галет.

Лепёшка - простое круглое изделие из печеного теста, самая древняя форма хлеба.

Лочира - узбекская сдобная пшеничная лепешка с солоноватым вкусом.

М

Мадаури - грузинский лаваш необычной формы: круглый и утолщенный с одного конца, тонкий и заостренный с другого. Он печется очень быстро - за 3-4 минуты.

Матнакаш - армянский хлеб в виде толстой лепешки из пшеничной муки. Перед выпечкой поверхность теста смазывают сладкой заваркой.

Маца (опресноки) - пресный еврейский хлеб в виде тонких хрустящих лепешек.

Мешуплазенитис - латышская жареная лепешка из ячневой крупы.

Моти - японский круглый хлеб из клейкого риса.

Мргвали - грузинский хлеб.

Мчади - грузинская лепешка из кукурузной муки, выпекаемая в сковороде на углях.

Н

Наан - индийская пшеничная лепешка, в состав теста которой входит йогурт.

Нан - слово, обозначающее лепешку у иранцев, киргизов и многих других народов Средней Азии.

Назук - армянская сдобная лепешка с добавлением корицы и шафрана, что придает ей желтый цвет.

П

Пайванд - узбекская сдобная лепешка.

Паляница - украинский пшеничный пышный каравай.

Пампушки - украинские маленькие пшеничные булочки, которые традиционно подают с борщом.

Паратас - индийская пшеничная лепешка с добавлением топленого масла из буйволиного молока.

Патыр - узбекская толстая полусдобная лепешка, смазанная бараньим салом или сметаной.

Патырча - узбекская сдобная лепешка.

Пегач - армянская пшеничная лепешка, перед выпечкой смазанная густым сиропом.

Пистолет - маленькая французская булочка из пшеничной муки.

Пита - плоская небольшая лепешка родом с Ближнего Востока. Внутри всегда полая, что делает ее удобной для наполнения разными начинками.

Пишме - туркменская пшеничная лепешка, похожая на узбекскую самсу.

Плетёнка - продолговатый витой белый хлеб.

Подовый - хлеб, испеченный на специальных листах в нижней части печи (на поду).

Просфора - пшеничный хлебец из крутого теста для православного причастия.

Пури - индийская пшеничная лепешка, которую жарят в раскаленном масле, отчего она становится пышной.

Р

Рогалик (рожок) - небольшой узкий белый хлебец в форме полукруга.

Розинмайзес - латышские пшеничные булочки с изюмом.

С

Сайка - продолговатый или круглый пшеничный хлебец.

Самса - узбекская пшеничная лепешка или пирожок с начинкой.

Санбим - американский пшеничный хлеб, очень воздушный.

Сайгак - очень тонкий армянский лаваш с добавленными в закваску для теста виноградным соком и простоквашей, длиной более метра, пекут его на раскаленной гальке.

Саоджахо - грузинский пшеничный хлеб.

Сеппик - эстонский серый хлеб.

Ситник (ситный) - хлеб, испеченный из просеянной через сито муки.

Сочень - изначально: лепешка на конопляном масле, ее полагалось есть в сочельник - день накануне Рождества Христова.

Т

Табанан - казахская пшеничная лепешка на сливочном масле.

Тарталетка - корзиночка из пресного теста для салатов или паштета.

Токаш - казахская пшеничная лепешка из кислого теста.

Тортиллас - плоские маисовые мексиканские лепешки.

Трахтинули - грузинский узкий прямоугольный хлеб, имеет форму продолговатой, слегка изогнутой прямоугольной лепешки с сильным утолщением одной из продольных сторон.

Ф

Фатыр - таджикская пшеничная лепешка, в тесто которой добавляют мелконарезаный репчатый лук.

Фокачча - итальянский пшеничный хлеб, хрустящая лепешка.

Формовой - хлеб, испеченный не на листе, а в специальной форме (например, буханка).

Фу - японский хлеб, похожий на прозрачную бумагу.

Х

Хала - традиционная еврейская плетенка из пшеничной муки.

Ч

Чаботы - таджикские пшеничные лепешки, перед посадкой в печь их кладут на специальные подушки для придания необходимой формы.

Чакке - таджикская лепешка на сузьме - твороге из кисломолочного продукта (катыка).

Чалпак - узбекские жареные маленькие лепешки из простого дрожжевого теста.

Чапати - индийская лепешка из пресного теста.

Чаппоти (чапады) - таджикская пшеничная лепешка.

Чапчап - узбекская тонкая пшеничная лепешка.

Чевати - узбекская тонкая пшеничная лепешка из простого теста, которую пекут на стенках печи - тандыра.

Чиабатта - итальянский пресный пшеничный хлеб прямоугольной формы с золотистой корочкой, посыпанной мукой.

Чурек - кавказский плоский пресный белый хлеб.

Ш

Шакарац - армянские сдобные сладкие хлебцы.

Шакек - киргизская слоеная пшеничная булочка в форме кольца.

Шаньга - украинская пшеничная или сибирская ржаная лепешка.

Шварцброт - немецкий хлеб из грубой непросеянной ржаной муки.

Шельпек - казахская тонкая пресная лепешка.

Ширмоль (ширмой) - таджикская и узбекская пшеничная лепешка, в тесто которой добавляют толченый горох и пряности: анис или тмин.

Шот - узкая в виде серпа луны лепешка с утолщением по внешней стороне. Длина хлеба до 1 метра.

Э

Экмек - туркменская пшеничная лепешка. Ее поджаривают на масле в котле, предварительно слепив сметаной или катыком со второй такой же лепешкой.

Подписывайся на наш Telegram. Получай только самое важное!

Читайте все новости по теме "Кулинарные статьи" на OBOZREVATEL.

Источник
0
Комментарии
0
0
Смешно
0
Интересно
0
Печально
0
Трэш

Новости

Топ-публикации

Топ-блоги