Ленты, перья и спирали: как подобрать идеальный соус для разных видов макарон
Знаете ли вы, что чем легче соус, тем сильнее вкус самих макаронных изделий? В соответствии с европейской традицией, блюда, приготовленные на базе легких соусов лучше всего, сочетаются с макаронами с гладкой структурой, на пример, каннеллони или спагетти. Макароны сложной формы, ушки с углублениями или ракушки, лучше всего сочетаются с соусами, в которых появляются кусочки мяса, овощей и грибов.
Подбор соответствующего соуса к макаронным изделиям зависит от интуиции и кулинарной традиции. На юге Европы соус - это только добавка к высококачественным макаронам с нежным ореховым ароматом и мягким янтарным оттенком, плотным и матовым, которые не склеиваются после варки.
Представляем вам самые популярные макаронные изделия:
Канеллони (Cannelloni) - толстые, короткие трубочки диаметром 3 см для наполнения фаршем. Подаются с фаршем и помидорами, со шпинатом и соусом бешамель.
Феттуччине (Fettuccine, ленты) - длинные макароны плоской формы (около 0,8 х 8 мм), свернутые в гнезда.Прекрасно сочетаются с сырными или сметанными соусами, с креветками или курятиной.
Фузилли (Fusilli) - длинные и короткие упругие спирали. Декоративно укладываются на тарелке с мясом, тушенным с соусом и овощами. Добавляются в супы, к запеканкам.
Лазанья (Lasagne) - листы макаронного теста размером 2-12 см. Немного отваренные, только намоченные или полностью сухие листы перекладываются фаршем (мясным, овощным), а затем заливаются соусом бешамель и запекаются.
Спагетти (Spaghetti) - самые популярные и любимые макароны.Длинные, круглые, тонкие трубочки со средним диаметром (1,8 - 2,4 мм) подаются с соусом болоньезе, оливками, аншуа.
Пенне (Penne, перья) - небольшие трубочки, с косыми срезами.Могут быть ребристыми (penne rigate) или гладкими. Идеально подходят как к холодным салатам, таки горячим, густым соусам.
Тальтелле (Tagliatelle, ленты) - плоские, длинные, достаточно широкие, продаются свернутыми в гнезда.Подаются с соусом болоньезе, с иными мясными соусами, с помидорами, с сырным соусом, а также с грибами и сметаной.
Попробуйте этот рецепт! Феттуччине с соусом Альфредо
Популярные маленькие ленты феттуччине чаще всего встречаются под соусом Альфредо. Соусы с кусочками продуктов не самый лучший выбор для макаронных изделий феттуччине, разе что эти кусочки, оседающие на дне тарелки, можно легко взять вилкой.
Ингредиенты:
350 г феттуччине
2 ст. л. топленого масла
1 ч. л. гранулированного лука
½ зубчика чеснока
0,5 ст. тертого пармезана
0,5 ст. сливок 30%
соль, белый перец
Приготовление:
Феттуччине сварить al dente, по рецепту на упаковке. На сковороде разогреть топленое масло, добавить раздавленный чеснок и лук, перемешать. Минутку подогреть, а затем добавить сливки и пармезан. Перемешать и подогревать, пока сыр не растопится и соус не загустеет. Добавить соль и белый перец. Добавить отцеженные макароны и тщательно перемешать.
Больше рецептов вкусных блюд из европейских макаронных изделий найдете на: makaronyeuropy.eu